La Historia del Gallo Pinto

Gallo Pinto, o simplemente “ Pinto”, como le dicen los costarricenses, es el plato típico de la cocina costarricense y nicaragüense. Se considera el plato típico en ambos países y se come como parte del desayuno, almuerzo o cena. Aunque hay variaciones, el plato básicamente se compone de arroz y frijoles previamente cocinados, mezclados con especies, cilantro, cebolla y chile dulce.

Se le llama Gallo Pinto porque cuando los frijoles y el arroz se juntan, el arroz adquiere el color de los frijoles y la mezcla se vuelve multi-color o de una apariencia salpicada de color. Usualmente los costarricenses usan frijoles negros, pero el plato tiene variaciones y muchos prefieren los frijoles rojos.

Hay otras variaciones de este plato. Hay un plato similar en Panamá y en El Salvador, donde lo llaman Casamiento. También se le conoce como Moros y Cristianos en España y Cuba, o simplemente Moro. Pero, en cuanto al verdadero origen del gallo pinto, se cree que fue introducido por los inmigrantes afro-latinos que viven en las costas del Caribe. En la Provincia de Limón, en Costa Rica, este plato se prepara con aceite de coco y/o coco rallado y se llama simplemente “rice and beans”.

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